Condimenti per diete LS / LF

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Condimenti per diete LS / LF

Se prendi ricette standard e prendi solo il sale e il grasso, molti piatti avranno un sapore piuttosto blando. Pertanto, il rispetto della dieta a lungo termine richiede una dieta appetitosa e accattivante. Quindi i condimenti sono fondamentali per mantenere la dieta LSLF attraente per te e per gli altri che condividono il tuo tavolo.

Sostituti del sale?

Primo problema: sostituire il sale con un sostituto del sale o no?

Alcune persone pensano che sia meglio andare "tacchino freddo" piuttosto che giocare con sostituti. La teoria dice che lo svezzamento da tutti i sapori salati, inclusi i sostituti, vi permetterà di concentrarvi su cibi a basso contenuto di sale / senza sale. Tuttavia, si riconosce che non tutti possono farlo facilmente. Nonostante il clamore di Madison Avenue, i sostituti del sale lo sono veramente sostituti, sostituti attualmente disponibili hanno problemi di gusto e sollevano nuove questioni mediche per alcune persone come discusso di seguito.

Il cloruro di potassio (KCl) nella maggior parte dei sostituti ha un gusto metallico strano per molte persone. Nella categoria base di KCl è il "sale senza sodio originale NoSalt" di FRENCH, "Tutto il sapore senza sodio".

Alcune marche cercano di evitare questo gusto mescolando il KCl con altri ingredienti o anche con un po 'di sale. Ad esempio, AlsoSalt è una miscela di KCl con un amminoacido naturale. Dichiarano,

"Perché anche Sapore ha un sapore migliore? Altri sostituti del sale sono per lo più cloruro di potassio, un sostituto riconosciuto e ampiamente usato per il sale da cucina.Ma il cloruro di potassio ha un retrogusto amaro e metallico.Il nostro processo brevettato miscela L-lisina, un amminoacido essenziale, con potassio cloruro, mascherando efficacemente il retrogusto. "

Nu-salt è una miscela KCl con un "modificatore di sapore" e un "modificatore di gusto" e viene fornita con questa affermazione, "Si prega di consultare il proprio medico prima di usare Nu-Salt."

Morton Lite Salt è un esempio di miscela KCl con sale normale (NaCl). (Si noti che ha una quantità significativa di entrambi sodio e potassio e viene fornito con questa dichiarazione dal suo produttore, "Non deve essere usato da persone su una dieta ristretta di sodio o di potassio a meno che non sia stato approvato da un medico.")

Suggerisco di decidere da sé che è meglio se decidi di utilizzare tali sostituti e rivedere la casella qui sotto:

La maggior parte dei sostituti del sale si basa sul cloruro di potassio (KCl).

Molti americani hanno davvero bisogno di più potassio, ma per gli altri

il potassio addizionale è una vera preoccupazione.

Linee guida dietetiche per gli americani del 2005 afferma: "Il potassio alimentare può abbassare la pressione sanguigna e attenuare gli effetti del sale sulla pressione sanguigna in alcuni individui. Anche se i sostituti del sale contenenti cloruro di potassio possono essere utili per alcuni individui, possono essere dannosi per le persone con determinate condizioni mediche Queste persone dovrebbero consultare un medico prima di usare sostituti del sale. "

Quindi dovresti consultare un medico prima di fare un aumento significativo del tuo apporto di potassio attraverso l'uso di sostituti del sale a base di KCl.

Si noti che quando KCl viene miscelato in un piatto / prodotto con più ingredienti il ​​sapore off potrebbe non essere evidente. Per questo Heinz No Salt Ketchup aggiunto ha KCl come ingrediente in sostituzione del sale e ha un sapore simile al prodotto normale. (Stranamente secondo le complesse regole di etichettatura della FDA, il prodotto è etichettato come contenente 0 grammi di sodio / porzione, ma deve essere etichettato anche come "non un prodotto privo di sodio", ma non vi è alcuna dichiarazione quanto il potassio è in esso - un problema di preoccupazione per determinate condizioni mediche). Degustare i prodotti a base di KCl direttamente dallo shaker è sgradevole e non è una buona indicazione di ciò che ha il sapore misto in proporzioni più tipiche.

Le ricette di pane richiedono generalmente sale a causa del modo in cui interagisce con il lievito, non solo per motivi di gusto. King Arthur Flour vende Zalt, un prodotto a base di sale ridotto che sostengono di ottenere lo stesso risultato nella cottura del pane con metà del sodio. (Dicono che può anche essere usato come sostituto del sale sul tavolo.) Al telefono King Arthur mi ha anche detto che generalmente è possibile ridurre la metà del sale nelle ricette del pane, senza effetti negativi sul pane che sale. (Si noti che la pagina della ricetta ha collegamenti a diverse ricette di sale basso / basso per il pane.)

Altri condimenti

La chiave per rendere gustoso LS / LF è condirla per renderla interessante per il tuo palato. Il cibo insapore può essere salutare a breve termine, ma scoraggia il mantenimento a lungo termine di una dieta sana. La maggior parte degli americani è stata assuefatta al sale dai produttori tradizionali, forse in un modo analogo al modo in cui i produttori di tabacco hanno cercato di drogare la gente con la nicotina. Esistono altri modi per rendere gustosi i cibi.

La maggior parte delle spezie di base, per esempio. pepe, basilico e origano, hanno poco o niente sodio e niente grassi. Questi possono essere utilizzati per raccogliere il sapore di altri ingredienti senza influenzare la vostra dieta. Le combinazioni e le salse di spezie confezionate tradizionali, tuttavia, di solito hanno sale aggiunto in grandi quantità. Di seguito sono riportate le miscele di spezie che sono prive di sale:

I condimenti senza sale più conosciuti e più prontamente disponibili sono la pioneristica linea Mrs. Dash (di Alberto-Culver) che è disponibile dalla maggior parte dei generi alimentari tradizionali nei seguenti gusti:

Miscela originale, Aglio & erbe aromatiche, Miscela per la tavola, Spezia speziata, Cipolla ed erbe aromatiche, Peperone al limone, Miscuglio italiano, Aglio Basilico al pomodoro, Chipotle sudoccidentale, Miscela alla griglia per bistecca, Miscela per pollo alla griglia, Miscela per grigliatura al Mesquite e Hamburger Grilling Blend.

Mrs. Dash non produce nemmeno marinate di sale nei seguenti gusti:

Zesty Aglio alle erbe, pepe alle erbe di limone, griglia alla mesquite, chipotle sudoccidentale, teriyaki piccante e Aglio Lime

[Sig.ra. Dash ha spesso buoni sconto sul "suo" sito web.]

Due commercianti con sede nel Wisconsin, entrambi fondati dalla stessa famiglia, offrono una vasta selezione di spezie individuali e una grande varietà di miscele di spezie senza sale che sono più interessanti e più saporite delle varietà Mrs. Dash, che dopo tutto sono fatte da una fortuna 500 società in vendita nei supermercati tradizionali. Qui di seguito sono anche 3 altre fonti complete di allettanti miscele di spezie senza sale.

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Penzeys ha 40 negozi e un'operazione di vendita basata sul web. Hanno tutte le singole spezie, spesso in diverse versioni, così come 46 miscele senza sale che sono più saporite delle opzioni Mrs. Dash: Condimento Adobo, Condimento Balti, Miscela Bangkok, Condimento bavarese, Pepe condito in California, Garam Masala, Polvere piccante al curry, Polvere curry Maharajah, Condimento Rogan Josh, Polvere al curry dolce, Condimento Tandoori, Condimento Vindaloo, Pollo / Pesce Jerk, Parisien Bonnes Herbes ecc. (Si noti che alcune delle miscele senza sale,per esempio. spezie di carne in scatola, possono essere appropriate solo per cibi grassi e quindi sono di scarso valore per una dieta LSLF).

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The Spice House ha 5 negozi, tutti nel Midwest, e un'operazione basata sul web. Hanno anche tutte le spezie base e 44 miscele senza sale tra cui:

Condimento Adobo, Baharat, Condimenti per barbecue, Spezie nere e rosse, Bouquet Garni, Condimento Cajun, Condimento per Chili Con Carne, Chili in polvere, Chinese Five Spice, Curry Powder-Maharajah Style, ecc.

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The Spice Hunter è un grossista con sede in California e sito di vendita al dettaglio online. Hanno una certa distribuzione nei negozi specializzati e mainstream. La loro linea comprende "oltre 35 varietà di miscele (senza sale) di diverse erbe e spezie per il cuoco creativo", tra cui: Miscela di spezie per peperoncino in polvere, miscela di cinque spezie cinesi, miscela di condimenti Fajita, miscela di Garam Masala, miscela di condimenti tailandese, ecc.

Il marchio Bohler's Fiesta, di San Antonio, produce miscele di spezie senza sale per cibo messicano e cajun. Hanno un'operazione basata sul Web e una distribuzione di negozi mainstream. Alcuni prodotti sono di scarso interesse per una dieta LS / LF, per esempio. Condimento di Fettuccine di pollo, ma molte sono di interesse tra cui: Condimento Etouffe, Condimento Fajita di pollo, Salsa al demonio, Condimento arrosto con pentola creola, strofinaccio e pepe al limone. Forniscono dati nutrizionali per tutti i loro prodotti. Alcuni dei prodotti con sale hanno un contenuto di sodio modesto.

Wayzata Bay è un grossista con sede nel Minnesota. Ma il loro sito web dice che accettano ordini al dettaglio per telefono. Le offerte senza sale includono: Adobo, Arizona Pepper, Cajun - Cardiac Cajun, Chili in polvere - Hot, Chili in polvere - Medium, Chinese Five Spice Powder, Citrus Pepper, Curry in polvere - Hot, Curry in polvere - Dolce, Fines Herbes, French Four Spice, Garam Masala, Peperoncino all'aglio, Gone Fishin ', Herbes de Provence, Spezie italiane da immersione, Condimenti italiani, Miscela di alberi di Jay, Jerk - Jerk giamaicano, peperone Key West Lime, Pepper Thyme, Ras el Hanout. Condimento toscano

Il commerciante Joe, coerentemente con la sua apparente politica non annunciata di stoccaggio di molti prodotti senza sale / sale basso, ha diverse miscele di sale e spezie: 21 Saluto di condimento, Griglia per barbecue e grill, Pollame Grill & Broil ("una miscela versatile di erbe di pollame tradizionali con un calcio aggiunto di senape, peperoni, aglio e cipolle") , e Bistecca e Chop Grill e Broil.

Il marchio Gaylord Hauser è un produttore di alimenti naturali con una varietà di miscele di spezie, molte delle quali non contengono sale. Sono disponibili sul web o nei negozi di alimenti naturali.

La salsa tradizionale Tabasco ha un po 'di sale, ma non ci sono salse calde di sodio disponibili anche da marchi più oscuri. Ad esempio, la salsa piccante di Dave's Gourmet Total Insanity.

McCormick Spice, il grande fornitore di spezie tradizionale fa tonnellate di prodotti salati alti, ma nascosti nella loro linea di prodotti sono alcune gemme di sale basso. Sfortunatamente, è impossibile trovarli sul loro sito web che ha poco interesse per quelli con bisogni LS / LF. Ma Limone e pepe senza sale è un prodotto gustoso disponibile nei principali negozi di streaming. Naturalmente, le spezie di base (al contrario delle miscele con sale aggiunto) di McCormick e altre fonti sono generalmente a basso contenuto di sale.

Goya Foods, "La principale fonte di autentica cucina Latino, Goya Foods è la più grande azienda alimentare di proprietà ispanica negli Stati Uniti", ha alcune gemme di sapore nascosto tra la linea di prodotti che è generalmente di scarso interesse per chi ha bisogno di LS / LF diete. Questi prodotti sono più disponibili in Oriente che in Occidente. Sono particolarmente affezionato al loro Mojo Chipotle marinata, un intruglio piccante con solo 85 mg di sodio / porzione.

La salsa Worcestershire non ha grassi e solo 65 mg di sodio per cucchiaino (usando i numeri per il marchio Lea & Perrins). Per confronto, le comuni marche di salsa di soia hanno sodio nell'intervallo 900-1300 mg / cucchiaio o 300-430 mg / cucchiaino! La salsa di soia di sodio più bassa che ho trovato finora negli Stati Uniti proviene dal marchio Yamasa relativamente oscuro con 520 mg / cucchiaio o 173 mg / cucchiaino. (Yamasa è difficile da trovare nei negozi tradizionali, ma è spesso venduto nei negozi asiatici.) Quindi, anche se potrebbe essere difficile sostituire la salsa Worcestershire alla salsa di soia con il sushi, potresti volerlo provare in altre ricette.

Molte ricette usano bacon o salsiccia per aromatizzare. Questi aggiungono sia grasso che sale.Ma considera un aroma di fumo di sodio come un'alternativa per aromatizzare il tuo cibo, ad esempio il Pecan naturale di Colgin Niente sodio Liquid Smoke, "vecchio affumicatoio in una bottiglia", che non aggiunge né grasso né sale.

Pomodori secchi

I pomodori secchi potrebbero non essere un condimento convenzionale, ma li trovo utili per le diete LS / LF a causa di un'alta concentrazione di sapore. Non hanno grassi, 5 calorie e 42 mg di sodio per pezzo. I pomodori secchi sono venduti in 3 forme: una forma fragile e secca, una forma un po 'più umida - simile nella consistenza alle albicocche secche, e una forma umida confezionata in olio con spezie (che, ovviamente, ha grasso insaturo dall'olio). La forma secca di albicocca è piuttosto difficile da trovare, ma è forse la forma più utile dal momento che possono essere tagliati e utilizzati direttamente in molti piatti e panini. Safeway vende un tipo di forma albicocca secca etichettata "Bella Sun Luci extra-umido" in confezioni di plastica richiudibili.

La forma fragile deve essere ricostituita con acqua per un'ora o due o utilizzata in cucina in piatti umidi da cui possono assorbire umidità, come stufati o uova strapazzate / frullati di uova. (Più piccoli sono i pezzi in cui lo tagli, più velocemente assorbe l'umidità.) Fai attenzione se compri il modulo imballato nell'olio per controllare se il sodio e il grasso sono aumentati in modo significativo dal prodotto base.

Aceto

Gli aceti generalmente non contengono sale e aggiungono una "zip" al cibo che è piuttosto paragonabile al sale. Fortunatamente, viviamo in un'epoca in cui anche i supermercati tradizionali vendono aceto balsamico e una varietà di aceti aromatizzati. Vi suggerisco di sperimentare con tali aceti come alternativa ai condimenti salati per insalata, come condimento alle verdure e aggiunto ad altri piatti, comprese le salse.

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Consultare sempre il proprio medico per questioni relative alla salute, inclusa la dieta.

Condimenti per diete LS / LF

Negli ultimi mesi, ho mangiato un alto tasso di amido, per lo più non trattato, a basso contenuto di grassi, con una dieta ricca di verdure. Mangio praticamente quanto voglio e quando voglio. Non conto le calorie (anche se controllo spesso il Cronometro per assicurarmi di stare bene in termini di alimentazione). È facile.

Dopo aver avuto Callie, aveva una colica terribile (e intendo TERRIBILE). Non avevamo idea di cosa lo stesse causando, quindi ho fatto quello che qualsiasi mamma avrebbe fatto - mi sono incolpato. Deve essere il cibo che sto mangiando, giusto? Destra? Per favore lascia che sia il cibo!

Così sono andato alla dieta di Dr. Sears Elimiation. Come vegano, ciò significava che potevo mangiare quanto segue: Patata. Patata dolce. Riso. Zucchine. Era così. Nient'altro. Ho pensato che sarebbe stato terribile. Sorprendentemente, non lo era. Non mi sono stancato delle patate! Ora sto mangiando di più, ma quella dieta ha praticamente cambiato il modo in cui mangio. Questo è quello che ho praticamente ogni giorno:

Colazione:

Farina d'avena con cannella e lino

Farina d'avena con cannella di patate dolci e lino

Patata dolce con cannella e lino

Pranzo e cena (non aggiungo sale o olio)

Insalata grande tritata con lievito alimentare e salsa (amore Cow Cow Caviar) e patate

Zuppa veloce di verdure (verdure surgelate, fagioli, patate e pomodori in scatola con acqua e spezie, sminuzzate con questo quando sono morbide). Condita con lievito alimentare. A volte aggiungo pasta (riso integrale, grano intero o lenticchie rosse).

Massiccia pila di verdure surgelate con patate (a volte patatine fritte, a volte bollite, a volte fracassate) o un chicco di qualche tipo.

Ho sempre bisogno di qualcosa di dolce dopo- così ho frutta o una patata dolce schiacciata con cannella e polvere di cacao non zuccherata.

Spuntini:

Tagliare le carote, il sedano, il cetriolo. Insalata.

Frutta.

Bacche congelate

Patate (bianche o dolci)

Farina d'avena (sempre come spuntino della buonanotte)

tratta:

Date (OMG ... li adoro!) O altra frutta secca.

Noci (ma solo una piccola quantità)

Adoro mangiare in questo modo. Mi rende felice ed è così facile. Non devo pensare troppo alle dimensioni delle porzioni o alle calorie, e questo è un bene per me. Dal momento che il mio cibo è così sano, posso solo mangiare. Quando voglio. Quanto voglio. E questo è fantastico!

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