Sostituzioni ingredienti comuni (Infografica)

Fuori dal lievito? Crea il tuo con la nostra guida delle sostituzioni.

Polvere da forno vs bicarbonato di sodio

Foto di Meredith

Ingrediente Quantità Sostituzione
Pepe di Giamaica 1 cucchiaino 1/2 cucchiaino di cannella, 1/4 di cucchiaino di zenzero e 1/4 di cucchiaino di chiodi di garofano
Amido di arrowroot 1 cucchiaino 1 cucchiaio di farina O 1 cucchiaino di amido di mais
Miscela di cottura 1 tazza 1 tazza di mix di pancake o 1 tazza di miscela di biscotti facile
Lievito in polvere 1 cucchiaino 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 cucchiaino di crema di tartaro O 1/4 di cucchiaino di bicarbonato di sodio più 1/2 tazza di latticello (diminuire il liquido nella ricetta di 1/2 tazza)
Bicarbonato di sodio 1 cucchiaino 4 cucchiaini di lievito in polvere O 1 cucchiaino di bicarbonato di potassio e 1/3 di cucchiaino di sale. NOTA: se la ricetta richiede un liquido acido come panna acida, yogurt, latticello, aceto, melassa o succo di agrumi, è necessario sostituirlo con la stessa quantità di latte intero
birra 1 tazza 1 tazza di birra analcolica O 1 tazza di brodo di pollo
Brandy 1/4 di tazza 1 cucchiaino di estratto di brandy d'imitazione più acqua per fare 1/4 di tazza
Briciole di pane 1 tazza 1 tazza di briciole cracker O 1 tazza di farina di vetro o 1 tazza di avena macinata
Brodo: manzo o pollo 1 tazza 1 cubetto di brodo più 1 tazza di acqua bollente OPPURE 1 cucchiaio di salsa di soia più acqua sufficiente per fare 1 tazza o 1 tazza di brodo vegetale
zucchero di canna 1 tazza, confezionato 1 tazza di zucchero bianco più 1/4 tazza di melassa e diminuire il liquido nella ricetta di 1/4 tazza o 1 tazza di zucchero bianco o 1 1/4 tazze di zucchero a velo
Burro (salato) 1 tazza 1 tazza di margarina o 1 tazza di riduzione più 1/2 cucchiaino di sale OPPURE 7/8 di tazza di olio vegetale più 1/2 cucchiaino di sale o 7/8 di tazza di lardo più 1/2 cucchiaino di sale
Burro (non salato) 1 tazza 1 tazza di grasso O 7/8 tazza di olio vegetale O 7/8 tazza di lardo
Burro di latte 1 tazza 1 tazza di yogurt o 1 cucchiaio di succo di limone o aceto più latte sufficiente per fare 1 tazza
Formaggio cheddar 1 tazza grattugiata 1 cheddar di Colby sminuzzato in tazza o 1 formaggio Monterey Jack sminuzzato
Cerfoglio 1 cucchiaio da tavola tritato fresco 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
Base di pollo 1 cucchiaio 1 tazza di brodo di pollo in scatola o in scatola o brodo. Ridurre il liquido nella ricetta di 1 tazza
Cioccolato (fondente) 1 oncia 1 (1 oncia) quadrato di cioccolato non zuccherato più 4 cucchiaini di zucchero o 1 oncia di cioccolato fondente semidolce più 1 cucchiaino di accorciamento
Cioccolato (non zuccherato) 1 oncia 3 cucchiai di cacao non zuccherato più 1 cucchiaio da tavola o olio vegetale
Cacao 1/4 di tazza 1 cioccolato non zuccherato quadrato (1 oncia)
Crema di zuppa di funghi condensata 1 (10,75 once) può 1 (10,75-once) può condensare la crema di sedano, crema di pollo o zuppa di funghi d'oro
Sciroppo di mais 1 tazza 1 1/4 di tazza di zucchero bianco più 1/3 di tazza di acqua O 1 tazza di miele O 1 tazza di sciroppo di melassa chiaro
Fiocchi di latte 1 tazza 1 tazza di formaggio contadino o 1 tazza di ricotta
Briciole di cracker 1 tazza

1 tazza di pangrattato o 1 tazza di farina di vetro o 1 tazza di avena macinata

Crema (metà e metà) 1 tazza 7/8 tazza di latte più 1 cucchiaio di burro
Crema (pesante) 1 tazza 1 tazza di latte evaporato o 3/4 tazza di latte più 1/3 di tazza di burro
Crema (leggera) 1 tazza 1 tazza di latte evaporato o 3/4 tazza di latte più 3 cucchiai di burro
Crema (montata) 1 tazza 1 tazza di gelato montata, scongelata
Crema di formaggio 1 tazza 1 tazza di ricotta o 1 tazza di yogurt bianco, filtrato per una notte in una garza
Crema di tartaro 1 cucchiaino 2 cucchiaini di succo di limone o aceto
Crema fraiche 1 tazza Unire 1 tazza di panna e 1 cucchiaio di yogurt bianco. Lasciare riposare per 6 ore a temperatura ambiente
Uovo 1 intero (3 cucchiai da tavola o 1,7 once) 2 1/2 cucchiai di sostituto dell'uovo in polvere più 2 1/2 cucchiai d'acqua O 1/4 di liquido sostituto dell'uovo O 1/4 di tazza di tofu di seta frullato OPPURE 3 cucchiai di maionese O mezza banana schiacciata con 1/2 cucchiaino di lievito in polvere O 1 cucchiaio di semi di lino in polvere imbevuti di 3 cucchiai d'acqua
Latte evaporato 1 tazza 1 tazza di crema leggera
Formaggio contadino 8 once 8 once di ricotta secca o 8 once di formaggio fresco scolato, scolati
Grassi per cottura 1 tazza 1 tazza di succo di mela o 1 tazza di purea di frutta
Farina - Pane 1 tazza 1 tazza di farina per tutti gli usi più 1 cucchiaino di glutine di frumento (disponibile nei negozi di alimenti naturali e in alcuni supermercati)
Farina - Cake 1 tazza 1 tazza di farina per tutti gli usi meno 2 cucchiai
Farina - auto-aumento 1 tazza 7/8 tazza di farina per tutti gli usi più 1 1/2 cucchiaini di lievito in polvere e 1/2 cucchiaino di sale
aglio 1 spicchio 1/8 cucchiaino di polvere d'aglio O 1/2 cucchiaino di aglio granulato OPPURE 1/2 cucchiaino di sale d'aglio - ridurre il sale nella ricetta
Gelatina 1 cucchiaio da tavola, granulato 2 cucchiaini di agar agar
Ginger - secco 1 cucchiaino 2 cucchiaini di zenzero fresco tritato
Ginger - fresco 1 cucchiaino, tritato 1/2 cucchiaino di zenzero essiccato a terra
Cipolla verde 1/2 tazza, tritata 1/2 tazza di cipolla tritata O 1/2 tazza di porro tritato O 1/2 tazza di scalogno tritato
Nocciole 1 tazza intera 1 tazza di noci di macadamia o 1 tazza di mandorle
Erbe - fresco 1 cucchiaio da tavola tritato fresco 1 cucchiaino di erbe secche tritate o intere
aringa 8 once 8 once di sardine
Miele 1 tazza 1 1/4 di tazza di zucchero bianco più 1/3 di tazza di acqua o 1 tazza di sciroppo di mais o 1 tazza di sciroppo di melassa chiaro
Salsa di peperoncino piccante 1 cucchiaino 3/4 cucchiaino di pepe di Cayenna più 1 cucchiaino di aceto
Ketchup 1 tazza 1 tazza di salsa di pomodoro più 1 cucchiaino di aceto più 1 cucchiaio di zucchero
Lardo 1 tazza 1 tazza di burro O 7/8 tazza di olio vegetale O 1 tazza di burro
citronella 2 gambi freschi 1 cucchiaio di scorza di limone
Succo di limone 1 cucchiaino 1/2 cucchiaino di aceto OPPURE 1 cucchiaino di vino bianco OPPURE 1 cucchiaino di succo di lime
Scorza di limone 1 cucchiaino 1/2 cucchiaino di estratto di limone o 2 cucchiai di succo di limone
Succo di lime 1 cucchiaino 1 cucchiaino di aceto OPPURE 1 cucchiaino di vino bianco OPPURE 1 cucchiaino di succo di limone
Scorza di lime 1 cucchiaino 1 cucchiaino di scorza di limone
Noci di macadamia 1 tazza 1 tazza di mandorle o 1 tazza di nocciole
Mazza 1 cucchiaino 1 cucchiaino di noce moscata
Margarina 1 tazza 1 tazza di riduzione più 1/2 cucchiaino di sale OPPURE 1 tazza di burro o 7/8 di tazza di olio vegetale più 1/2 cucchiaino di sale O 7/8 di tazza di lardo più 1/2 cucchiaino di sale
Maionese 1 tazza 1 tazza di panna acida o 1 tazza di yogurt bianco
Latte (intero 1 tazza 1 tazza di latte di soia O 1 tazza di latte di riso O 1 tazza di acqua o succo di frutta O 1/4 tazza di latte in polvere secco più 1 tazza di acqua O 2/3 tazza di latte evaporato più 1/3 tazza di acqua
Mint - fresco 1/4 di tazza tritata 1 cucchiaio di foglie di menta essiccate
Melassa 1 tazza Mescolare 3/4 tazza di zucchero di canna e 1 cucchiaino di crema di tartaro
Senape - preparata 1 cucchiaio Mescolare insieme 1 cucchiaio di senape secca, 1 cucchiaino di acqua, 1 cucchiaino di aceto e 1 cucchiaino di zucchero
Cipolla 1 tazza, tritata 1 tazza di cipolle verdi tritate O 1 tazza di scalogno tritato O 1 tazza di porri tritati O 1/4 tazza di cipolla tritata secca O 1/4 tazza di cipolla in polvere
succo d'arancia 1 cucchiaio 1 cucchiaio di succo di agrumi
scorza d'arancia 1 cucchiaio 1/2 cucchiaino di estratto di arancia o 1 cucchiaino di succo di limone
formaggio Parmigiano 1/2 tazza, grattugiato 1/2 tazza di formaggio Asiago grattugiato o 1/2 tazza di formaggio romano grattugiato
Prezzemolo 1 cucchiaio da tavola tritato fresco 1 cucchiaio di cerfoglio fresco tritato O 1 cucchiaino di prezzemolo secco
Peperoni 1 oncia 1 oncia di salame
Uvetta 1 tazza 1 tazza di ribes o 1 tazza di mirtilli secchi o 1 tazza di prugne secche snocciolate
Rice - bianco 1 tazza, cotta 1 tazza di orzo cotto OPPURE 1 tazza di bulgur cotto o 1 tazza di riso cotto o riso cotto
Ricotta 1 tazza 1 tazza di ricotta secca o 1 tazza di tofu di seta
Rum 1 cucchiaio 1/2 cucchiaino di estratto di rum, più acqua per fare 1 cucchiaio
Zafferano 1/4 cucchiaino 1/4 cucchiaino di curcuma
Salame 1 oncia 1 litro di peperoni
Gocce di cioccolato semidolci 1 tazza 1 tazza di caramelle al cioccolato o 1 tazza di burro d'arachidi o altre patatine aromatizzate O 1 tazza di noci tritate o 1 tazza di frutta secca tritata
Scalogni tritati 1/2 tazza 1/2 tazza di cipolla tritata, O 1/2 tazza di porro tritato O 1/2 tazza di cipolla verde tritata
Grasso solido vegetale o animale per cucinare 1 tazza 1 tazza di burro o 1 tazza di margarina meno 1/2 cucchiaino di sale dalla ricetta
Panna acida 1 tazza 1 tazza di yogurt bianco o 1 cucchiaio di succo di limone o aceto più crema sufficiente per fare 1 tazza o 3/4 tazza di latticello mescolato con 1/3 tazza di burro
Latte acido 1 tazza 1 cucchiaio di aceto o succo di limone mescolato con abbastanza latte per fare 1 tazza: Lascia riposare 5 minuti per addensare
Salsa di soia 1/2 tazza 1/4 di tazza di salsa Worcestershire mescolata con 1 cucchiaio d'acqua
Stock - manzo o pollo 1 tazza 1 cubetto di manzo o brodo di pollo sciolto in 1 tazza di acqua
Latte condensato dolcificato 1 (14 once) can 3/4 tazza di zucchero bianco mescolato con 1/2 tazza di acqua e 1 1/8 tazze di latte in polvere secco: portare a ebollizione e cuocere, mescolando spesso, fino a quando addensato, circa 20 minuti
Olio vegetale - per la cottura 1 tazza 1 tazza di succo di mela o 1 tazza di purea di frutta
Olio vegetale - per friggere 1 tazza 1 tazza di lardo o 1 tazza di verdure da abbinare
Aceto 1 cucchiaino 1 cucchiaino di succo di limone o di lime o 2 cucchiaini di vino bianco
zucchero bianco 1 tazza 1 tazza di zucchero di canna O 1 1/4 di zucchero dei confettieri O 3/4 di miele di miele O 3/4 di sciroppo di mais
Vino 1 tazza 1 tazza di brodo di pollo o di manzo O 1 bicchiere di succo di frutta mescolato con 2 cucchiaini di aceto o 1 tazza di acqua
Lievito attivo secco 1 pacchetto (0,25 once) 1 torta di lievito compresso OPPURE 2 1/2 cucchiaini di lievito secco attivo OPPURE 2 cucchiaini da tè 1 cucchiaino di lievito in polvere
Yogurt 1 tazza 1 tazza di panna acida O 1 tazza di latticello o 1 tazza di latte acido

Ecco una rapida occhiata a alcune sostituzioni di ingredienti di cottura comuni. Non hai il lievito o il burro non salato? Nessun problema. Queste ingegnose sostituzioni ti salveranno!

09b_baking sostituzioni_infografiche

da Allrecipes


Relazionato